中国地大物博，资源品种丰富，传统型食粮悠久，民族人口众多，造就多种饮食流派。本资料介绍了中国饮食风味流派，供参考。

　　第一节、中国饮食风味流派概述

　　重点：

　　一、中国饮食风味流派的形成与发展

　　1、地理环境的影响

　　2、原料资源的影响

　　3、历史条件的影响

　　4、习俗文化的影响

　　5、宗教信仰的影响

　　二、中国饮食风味流派的划分

　　1、按地域划分

　　2、按民族划分

　　3、生产消费主体划分

　　第二节、地方风味流派简介

　　重点：

　　1、四川风味

　　由成都风味、重庆风味、自贡风味组成

　　味道多样：浓、重、醇、清鲜、一菜一格、百菜百味

　　烹调擅长：小煎小炒、干煸干烧

　　2、山东风味

　　由济南、胶东风味组成

　　口味：咸鲜为主、具有清、香、脆、嫩等特点

　　3、广东风味

　　由广州菜、潮州菜、东江菜组成

　　擅长：炒、清蒸

　　口味：讲究鲜爽、滑、嫩

　　4、江苏风味

　　由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜组成

　　善用火功、擅长炖、煨、调味清鲜平和、咸甜适中

　　5、浙江风味

　　由杭州、宁波、绍兴、温州组成

　　擅长：爆炒、炸、蒸、烤