“水煮鱼”口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

  1、把鱼片成薄薄的鱼片,要先把鱼刺、鱼骨挑出来，然后再把鱼肉切成蝴蝶片。

  2、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。

 

  3、平谷洗干净，撕成小片。

  4、 豆芽，配菜也可根据自己的喜好选择。

 

  5、 麻辣酱，用来做作料。

  6、 平菇和豆芽用水焯熟

 

 核心提示：“水煮鱼”口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

  7，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。

  8，然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。然后放入鱼片。

9、成菜。